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Formation spécifique en matière d'hygiène

alimentaire adaptée à l'activité de établissements de restauration commercial HACCP (2 jours - 14h00)

Obligations réglementaires : L233-4 du code rural et de la pêche maritime. • Arrêté du 12/02/2024 du Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire. 14h00 dont 4 heures de manipulation de matériel et mise en situation, conformément à l'arrêté ministériel du 12/02/2024)

Objectifs pédagogiques

Acquérir les fondamentaux de l’hygiène et de la sécurité alimentaire.

Appliquer la réglementation et les bonnes pratiques au sein d’un restaurant.

Mettre en œuvre et suivre un plan de maîtrise sanitaire (PMS).

Savoir réagir en cas de non-conformité.

Public

Personnels d’entreprises de la restauration

Méthodes pédagogiques

L’animation est volontairement participative
Exercices pratiques et mises en situations.
Echanges sur les méthodes de travail des participants.

Programme

Jour 1 (7h) — Fondamentaux et risques alimentaires
- Présentation des dangers (biologiques, chimiques, physiques, allergènes).
- Microbiologie alimentaire : agents pathogènes et sources de contamination.
- Facteurs de risque alimentaire, principes de la méthode HACCP.
- Les bonnes pratiques d’hygiène : organisation des locaux, hygiène des personnels, nettoyage et désinfection.
- Sensibilisation à la traçabilité et gestion des non-conformités.
Jour 2 (7h) — Règlementation et application pratique
- Réglementation communautaire et nationale (Code de la consommation, Paquet Hygiène, arrêtés DDPP…).
- Les contrôles officiels et obligations des restaurateurs.
- Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) : création, gestion de la traçabilité.
- Utilisation du Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH).
Mises en situation pratiques obligatoires pour chaque demi-journée (minimum 2h).